Lampascioni alla Pugliese

Sono un frutto selvatico che si trova a 5 – 10 cm sotto terra. Non si possono coltivare e la loro presenza sulle nostre tavole è garantita da esperti contadini che li raccolgono utilizzando degli zamponcelli particolari. Bisogna lavarli bene, scottarli con acqua e aceto e pulirli manualmente con una coltellino. È un lavoro molto minuzioso che richiede grande cura e molto tempo. Infine vengono invasati a mano con menta fresca e peperoncino.

Ingredienti:

• lampascioni “Muscari comosum (L.) Mill.” (65%) (origine: non UE),
• olio di semi di girasole,
• peperoncino piccante,
• olio extra vergine di oliva,
• aceto di mele,
• sale integrale,
• menta fresca,
• aglio,
• zucchero,
• succo di limone.