Cime di Rapa alla Pugliese

È una varietà tipicamente salentina della rapa. Fa parte del racconto della nostra identità e dei nostri piatti tipici. Viene coltivata a partire da ottobre, e raccolta in diverse fasi da dicembre a marzo. Il tempo della raccolta dipende dalle varietà della pianta, ma anche dalla tecnica che consiste nella recisione manuale delle cime più tenere in diverse fasi: si fanno dunque diversi passaggi sulla stessa pianta. Una volta raccolte le rape vengono lavate a mano per togliere le parti più dure, scottate, condite e invasate.

Ingredienti:

• cime di rapa (65%),
• olio di semi di girasole,
• olio extra vergine di oliva,
• peperoncino piccante,
• sale integrale,
• aglio,
• succo di limone.