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Comincia dalle cultivar e dal microclima prorpio del comprensorio in cui crescono i nostri
uliveti la qualità del nostro vergine ed extravergine di oliva.
Le moderne tecniche colturali, l'irrigazione, la concimazione, la difesa, sommate alle
particolari condizioni pedoclimatiche della tipica terra rossa poggiata sul substrato
roccioso calcareo e del mite clima mediterraneo che qui risente della vicinanza del mare: tutto
ciò permette un ottimo rigoglioso vegetativo e produttivo delle sue tradizionali cultivar della
nostra zona, la Cellina di Nardò e la Ogliarola salentina.
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A ridosso delle coste ioniche del Salento nella piana di Gallipoli, sulle serre e lungo i
pendii che scendono verso il mare, accarezzati dalle brezze e nutriti dall'umore e dal
profumo del Mediterraneo, con le radici piantate in questa arida terra rossa ulivi secolari
sono cresciuti. Con essi è cresciuta la "civiltà" contadina dell'ulivo.
E sono questi i ricordi dei padri. Oggi è il lavoro e la passione dei figli a far sì che
la storia continui. Nella filiera produttiva che al nostro extravergine d'oliva garantisce
qualità e tipicità, al primo posto è la cura della pianta e del suo ambiente; il resto
lo fa la modernizzazione degli impianti e delle tecnologie; ed ecco alla fine il sapore
ed il gusto, ovvero il palato e la sua cultura.
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| Quali sono gli oli di oliva migliori? |
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| In che periodo si effettua la raccolta delle olive? |
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