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La qualità di Leucades, il nostro extravergine di oliva, merita di essere assaporata
a crudo. Ed è così che lo si gusta infatti nelle ricette più tradizionali del nostro
mondo contadino. “Ciceri e thrie” è pietanza la cui sapienza si tramanda e si rinnova
così nel Salento come in tutta la Puglia.
Si tratta delle “legane”, di oraziana memoria: il poeta le gustò in un paesino della
Murgia nel suo viaggio lungo la via Appia mentre andava da Roma a Brindisi.
L’associazione del sapore
dei ceci a quello di questa straordinaria pasta fatta in casa, di cui si friggono e si aggiungono al
piatto alcuni ritagli, esalta il sapore dell’olio di oliva di cui si percepiscono ora le più sottili sfumature al palato,
gli aromi più penetranti all’olfatto e alla vista si offre quel giallo piacere dorato.
Per inciso e per finire, ciciri e thrie con aggiunte le virtù del nostro buon olio non solo è
uno dei piatti più gustosi e saporiti della cucina salentina di tradizione, ma è anche, a detta di molti,
il piatto più salutare che esista.
Piatti a base di verdure, raccolte selvatiche nei campi o ben curate e coltivate negli orti, sono per
l’olio extravergine d’oliva come la torta che per essere perfetta vuole alla fine la sua ciliegina.
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