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Il PANEL TEST
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Il Panel Test è l'analisi sensoriale che viene eseguita su matrici elementari. Come le analisi
cliniche questo test ha valore legale ed è stato introdotto con il Regolamento Cee 2568/91 modificato
con il Regolamento 796/2002 per classificare merceologicamente un olio d'oliva.
Il Panel Test viene eseguito da un gruppo di esperti assaggiatori (panel), regolarmente iscritti
ad un elenco regionale, che operano presso un ente pubblico o privato. Solitamente il panel è costituito
da un gruppo di persone non inferiori ad otto più un capo panel che ha il compito di coordinare le operazioni
di assaggio: durante ogni seduta ciascun componente della commissione esprime un proprio giudizio
su ugnuno degli oli in esame, riempendo per ciascun olio una scheda organolettica, dove sono riportate
le caratteristiche positive e negative, tipiche del prodotto in questione, e la loro intensità.
Il rito che si ripete durante ogni seduta di assaggio è il seguente:
- l'olio viene riscaldato alla temperatura corporea,
- l'assaggiatore lo annusa più volte per apprezzarne le caratteristiche olfattive,
- lo degusta per definirne dettagliatamente i sapori.
L'analisi sensoriale ha lo scopo di definire la classificazione merceologica di un olio; per esprimere
il giudizio viene utilizzata la scheda riportata nell'allegato XII del Reg. UE 2568/91 modificato dal Reg. UE
796/2002, altrimenti se l'olio è già stato classificato come extravergine e se ne vogliono apprezzare
le qualità, viene utilizzata un aseconda scheda che permette una valutazione più ampia delle caratteristiche
positive del prodotto.
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